清油是什么油？常用油及其用法有哪些？

在普通人眼里，食用油可以分为两类：植物油和动物油。只有花生油和芝麻油可以生吃。但在厨师眼里，食用油分为生油和熟油。那么，清油是什么油呢?下面我们就一起来看一下吧。

清油是什么油?

清油通常指普通花生油或菜籽油，加热后不重复使用;在四川和其他地区，清油是指纯菜籽油。

清油中脂肪酸的组成比例最接近人体需要，含有对人体有益的甾醇，还富含维生素E、胡萝卜、硒、铁等微量元素。

开瓶后尽快吃清油。如果放置太久，其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气中的氧气氧化和破坏，从而对人体产生有害物质。

一般来说，熟油是加热的食用油。从专业的角度来说，食用油加热到30%到40%的热量，就从生油变成了熟油。由于我们日常使用的是烹调油，所以在烹饪的时候会加热到70%到80%，用来做菜。

常用油及其用法有哪些呢?

1.胡芝麻油

胡芝麻油，也称为亚麻籽油，是从胡家族的胡大麻籽中提取的。胡麻生性喜寒，适合在陕甘宁等地种植。胡芝麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”一词指的是中国西北的少数民族和地区。胡芝麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量超过50%，远高于深海鱼油(5%)和核桃、松子(6%~12%)的含量，堪称“陆地鱼油”。

胡芝麻油容易氧化和聚合，最不耐热，所以最好用于凉拌。

2.大豆石油

大豆油是通过压榨大豆生产的，大豆主要产于中国东北、华北和华东。大豆油富含维生素E，其淡黄色来自少量的胡萝卜。

大豆油最适合用于低温烹饪，如制作面条、煮汤、炖和填充等。不适合长期高温蒸煮油炸食品。

3.花生油

花生油中的脂肪酸相对均衡，其中还富含维生素E，可以减少不饱和脂肪酸的氧化。

花生油稳定性好，可用于日常烹饪，但不适合炒制或油炸。

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