菇的家常做法，菇新这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、必然是刚采摘下来的蘑菇最新鲜，而且蘑菇对生长的环境要求很高，尤其惧怕农药物残留等等，而且要保证环境的湿热温度正常，这样它们才能正常生长，常食用蘑菇很好，很有益处。
2、我们经常所吃的就是香菇，在选择香菇时，一定注意井盖儿的厚实程度，颜色呈鲜亮的褐色，切菌褶呈现竖例的状态，颜色过白或者颜色过重最好不要购买。
【资料图】
3、另外就是杏鲍菇，杏鲍菇的表面要有光泽，平滑干燥，直径以2~3cm为佳。
4、可以根据卷饼的纤维粗细判断老嫩，纤维过粗代表已经老了。
5、在挑选蘑菇时，不能以个头大为挑选的标准大小均匀的蘑菇质地口感为最佳。
6、平菇：选菌盖小的。
7、挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。
8、如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。
9、此外，挑选时还要注意菌盖的大小，直径5厘米左右最佳。
10、杏鲍菇：选12—15厘米的。
11、新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。
12、摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。
13、金针菇：挑菌盖半球形的。
14、金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。
15、金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌柄15厘米左右最好。
16、另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
17、香菇：宜选香气浓郁的。
18、优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。
19、菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。
20、若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。
21、口蘑：选直径不超过4厘米的。
22、口蘑本身白色带点灰色，如果颜色太白可能是用了漂白剂。
23、口蘑的大小决定了口蘑的成熟度，一般选择小的为好，直径最好不超过4厘米。
24、平菇选菌盖小的。
25、挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。
26、如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。
27、此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。
28、杏鲍菇选12~15厘米的。
29、新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。
30、摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。
31、金针菇挑菌盖半球形的。
32、金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。
33、金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。
34、另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
35、香菇宜选香气浓郁的。
36、香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。
37、优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。
38、菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。
39、若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。
40、金针菇挑菌盖半球形的。
41、金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。
42、金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。
43、另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
44、香菇宜选香气浓郁的。
45、香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。
46、优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。
47、菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。
48、若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。
49、平菇选菌盖小的。
50、挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。
51、如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。
52、此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。
53、杏鲍菇选12~15厘米的。
54、新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。
55、摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。
56、金针菇挑菌盖半球形的。
57、金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。
58、金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。
59、另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
60、香菇宜选香气浓郁的。
61、香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。
62、优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。
63、菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。
64、若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。
65、草菇挑颜色黑白分明的。
66、体积小一些、颜色黑白分明的草菇通常比较嫩。
67、用手按压表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜甚至已经变质。
68、口蘑选直径不超过4厘米的。
69、口蘑本身白色带点灰色，如果颜色太白可能是用了漂白剂。
70、口蘑的大小决定了口蘑的成熟度，一般选择小的为好，直径最好不超过4厘米。
71、菌盖将菌柄紧紧包住的为上品，若菌盖和菌柄分离并能看到里面的菌丝，就不要买了。
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