橄榄油可以高温炒菜吗?为什么专家不建议吃橄榄油?

橄榄油可以高温炒菜吗?

橄榄油通常可以炒菜吃。

1.橄榄油含有高单不饱和脂肪酸，相对于其他油类具有烟点较高的优势。如果炒菜的话，推荐精炼橄榄油，其烟点更高一些，高温下抗氧化物质损失少，稳定性高一些。2.橄榄油的健康证据较多，研究发现用橄榄油替代人造黄油等饱和脂肪酸含量较高的脂肪，总心血管系统疾病风险降低。3.需要警惕造假的情况。需要选择比较靠谱的大品牌，避免上当受骗。

为什么专家不建议吃橄榄油?

如果橄榄油用于高温翻炒或保存不当出现酸败，则不建议吃。橄榄油在西方被誉为“植物油皇后”，因其富含抗氧化活性成分而具有极佳的天然保健功效。初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。由于橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸甘油酯，因而无论哪种橄榄油均不适合过度加热，因为高温会导致不饱和脂肪酸甘油酯生成自由基及脂质过氧化物，进而对身体造成伤害。另外，橄榄油很容易被氧化，氧化后有明显的酸败风味，营养价值也随之下降。此外，尽管橄榄油有很多功效，但和其他食用油一样，能量密度很高。因此，橄榄油吃多了同样会增加肥胖症、高脂血症、痛风等疾病的患病风险。成年人建议每天摄入的烹饪用油总量在20-30ml之间，大约2-3汤匙。

责任编辑：Rex_03