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“四方食事，不过一碗人间烟火”，在老百姓的餐桌上，食用油必不可少。如今的食用油种类丰富多样，大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、稻米油……食用油品种的多样化给我们提供了更多元化的选择。
食用油产量增加、种类增多，人们吃油不再是难题，但怎样吃油才更健康呢？益海嘉里金龙鱼研发中心张余权博士谈到，不同的油在外观、烟点、风味、营养成分上有很大的差别。外观上，油的颜色跟油料的种类有一定的关系，但最大的原因在于精炼加工的程度，并不是精炼程度越高油就越好，过度加工会导致油中的营养物质流失，适度加工可在去除有害物质的同时也保留营养成分。此外，不同油脂烟点差异较大，且与烹饪过程有关，益海嘉里金龙鱼研发中心张余权建议“热锅冷油”的方式进行烹饪，避免产生油烟以及油脂劣变。
除了烹饪方式，健康吃油还要做到“多样化”，应轮换着吃多种油，让摄入的营养均衡。但是具体应该怎么换，也是有说法的。先说下，现在市面上的单一品种植物油主要有4类（第5类多用于食品工业，日常烹调基本上可忽略）：
植物油分类
同类之间换来换去意义不大，最好是类与类之间换，吃完第1类换第2、3、4类。嫌麻烦的，也可以多多选择营养比较均衡的食用植物调和油，它可不是随便几种油混在一起就可以的，而是要兼顾营养学知识和全国居民的饮食现状，选择不同食用植物油调配制成，具体是由哪些油调成的，可查看配料表。以金龙鱼油为例，金龙鱼非转基因黄金比例调和油精选大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、稻米油共8种植物油，按照黄金比例调配而成，有利于人体膳食脂肪酸平衡，更营养更健康。
油中含有脂肪酸和植物甾醇、谷维素、维生素E等营养成分，不同的植物油脂肪酸组成不相同，专家建议油脂要换着吃、调着吃，以保持脂肪酸平衡。《中国居民膳食指南》建议成人每天的烹调用油量为25-30g，以保证正常的生命活动、预防营养素缺乏和减少慢性疾病的发病风险。
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来源：号外网
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