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当前热议!从中式点心到时髦下午茶,1800岁的周村烧饼在盒马华丽“变身”

周村烧饼薄酥脆,蘸上酸奶是绝配。

近日,盒马门店一款古老又时尚的下午茶,从北方城市一直火到南方的广州、深圳。新品刚一上架,销量就翻了3倍多。


(资料图)

很多人不知道,在烧饼酸奶“出炉”之前,研发人员还为烧饼找过以下伴侣:蔬菜沙拉、番茄酱、辣椒酱、臭豆腐……

最终酸奶胜出。烧饼的酥香薄脆没有破坏,再浸入酸奶的甜与润滑,软硬皆宜。

图说:烧饼配酸奶上架后,成为多地盒马的下午茶销售冠军

周村烧饼,山东淄博传统小吃,源于汉代,成于晚清,据传有1800多年历史,其传统制作技艺,被列入国家级非物质文化遗产名录。

怎样在保留古法制作的基础上,研发出新的商品来,一度难住盒马的研发人员。

“一个月里做了几百次尝试。”盒马研发工作人员张香伟介绍,那一个月里,研发团队天天吃烧饼,把几乎所有可能搭配的食材都尝了个遍。

张香伟说,盒马总裁侯毅的建议,给了研发团队启发。侯毅一年前去淄博考察,尝试过烧饼和酸奶一起吃,“令人意想不到的搭配,一口难忘。”

经尝试,辣椒酱、臭豆腐等都破坏了吃烧饼时原有的味觉,酸奶搭配起来最和谐。

于是,研发团队决定把烧饼装进酸奶盒里。

第一步就是把烧饼“瘦身”。“周村烧饼通常直径是7.5厘米到13.5厘米之间,放进酸奶盒要把直径控制在5厘米。” 山东周村烧饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰说,越小尺寸对纯手工做饼的师傅要求越高。

图说:盒马研发人员把市面上的“大饼”,一点一点掰到切合酸奶奶盖的尺寸做为打样

其次,和面、碾平、吊炉烤制,每一个环节都为瘦身烧饼做调整,良品率超过8成。

要把老字号做成新式下午茶,味觉上的优雅不可少,把酸奶涂抹到烧饼上,酸奶要粘稠,否则会流走;若把烧饼掰碎与酸奶拌着吃,酸奶的酸度需要降低,才能衬托出烧饼香。在酸奶的浓度上,需要调整到最合适的区间。

图说:每一块周村烧饼都是烧饼师傅手工制作

张香伟介绍,新品刚一上架,销量就翻了3倍多。广州、深圳、上海的消费者,也都对源自北方的烧饼青睐有加,销售增幅排名前五。在小红书等平台上,深受年轻人的喜爱。

“感觉周村烧饼‘年轻了’。”谈到与盒马的合作,山东省淄博市周村区区长李晓红说,“这次与盒马的结合,为周村烧饼搭载上新型电商销售的引擎、插上了‘时尚下午茶’的翅膀,也让更多朋友能够品味这件美食。”

以上图片由盒马授权中国网财经使用

责任编辑:Rex_23

关键词: 周村烧饼
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