餐馆后厨是否干净卫生备受消费者关注。国家市场监督管理总局负责人表示，今年，我国餐饮行业明厨亮灶推广要达到30%以上。自2014年有关部门积极推动以来，越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶，还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。记者调查发现，一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头，就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊，有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。
前些年餐饮业的食品安全事件频频爆发之时，专家建议采取“明厨亮灶”模式，打破厨房与顾客的隔阂感，将餐厅后厨敞开、晒在网络上，公开展示给顾客，采取视频直播的方式，交由广大网友来监督，以倒逼餐厅重视卫生状况，提高食品安全指数。从实践来看，“明厨亮灶”确实达到了一定的效果，让顾客与餐厅有了更亲密的接触，对餐厅厨房一目了然，卫生状况有了很大改善。
不过，从记者的调查情况看，部分餐厅的“明厨亮灶”形同虚设，并没有真正落实到位，在就餐高峰期无法正常使用。比如有的商家无法显示后厨实时画面，有的摄像头对着墙壁、走廊，有的则根本未接入，消费者无法查看餐食加工过程。更有甚者，连地方监管部门打造的明厨亮灶微信公众平台，都没有及时更新视频数据，有些视频是上个月的，还不能放出来，食品安全信息发布频次降低，导致实时监管失去效力。
理论上而言，餐饮行业门店数量众多，市场监管部门工作量巨大，推广明厨亮灶之后，可以通过检查视频等方式来查看，也让更多公众参与监督。然而，如果“明厨亮灶”不能严格落地，而是沦为花架子的话，就失去了公众监督的意义，亦令政策大打折扣。可见，各地政府在推进“明厨亮灶”工作时，不能只追求表面上的覆盖率，更应重视政策的执行力和持续性，加强日常监管力度，让“明厨亮灶”真正发挥作用。
而且，现在各地都在推广“明厨亮灶”，开发APP等方式打造网络监管平台，这本是利用“互联网+”的优势，达到餐厅信息透明的效果。可是，在手机应用市场搜索“明厨亮灶”“阳光餐饮”等关键词，搜索结果显示类似软件多达上百种，不可避免存在重复建设、平台标准不一、无法兼容互通等问题，导致“明厨亮灶”处于地域割裂状态，不利于监管信息在全国流通。
因此，应制定全国统一的“明厨亮灶”网络监管平台标准，建立全国统一的动态监管平台，将各地分散的视频系统链接起来，形成一个整体的监管体系，从而适应互联网的无界特征，打破地域和时空隔阂，亦有利于加强全国连锁餐饮企业的监管，推动“明厨亮灶”工程进一步深化和普及。(江德斌)
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