衡水老白干地缸发酵制酒车间成为最大的白酒地缸发酵车间

 

据悉，该地地缸发酵制酒车间以约6.13万平方米的建筑面积和47666个地缸数量，以及10156吨的年出酒量成功挑战吉尼斯世界纪录（“最大的白酒地缸发酵车间”）。

 

 

值得一提的是，衡水老白干地缸发酵制酒车间的地缸和土壤，是迁建的老厂区原始器具。以地缸系统理论指导南厂大规模搬迀，将地缸及周围土壤整体搬迁入新厂区，陈缸与新缸交替安置，营造地上地下微生物环境。

 

据了解，衡水老白干和老白干一般指的都是衡水老白干酒 ，衡水老白干始于汉代(公元104年)，知名于唐代，正式定名于明代。

 

衡水老白干采用独特的地缸发酵酿造工艺，在发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，能够形成一道坚固的围墙，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影响，起到有效的隔离作用。